食在法国不失霸气：旅行事项小知识

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旅游快讯
Oreo
13.04.2015

法国是美食国，觉得法国菜高档不好吃大有人在。但其实贴近生活的地方菜、到处都是的美食，都非常在地，饱吃一顿三道菜套餐，价格也多只是百来二百元港币。闻说法国人诸多生活细节，在用餐非常讲究，不明就里的外国人，不小心踩到地雷，总是会惹来奇异目光。笔者就曾在里昂(Lyon)留学半年，对此可说有所体会，但绝对无碍爱上法国美食。
其实许多法国人还是非常友善的，看你有趣，经过打招唿的情况还不少（在巴黎小公园自备芝士鹅肝酱配面包，有女士经过叫我Bon appetit，Enjoy your meal）。虽然法语当时还嗑嗑巴巴，但感受到他们的善意，还是非常高兴（尤其孤身一人时）。明白开始时游歷法国，人生路不熟，加上法国能说英语的人都集中在巴黎了。希望大家能在法国平平安安，食得开心。

如何语言不通而不失霸气？

自己煮
1. 自来水可以直接喝。
2. 酒真的不贵，在波尔多，靓葡萄酒十多元欧罗已有交易。
3. 超市在巴黎难找，但食物价格不贵。各种新鲜芝士如Rochefort、Brie、蓝芝士，一两元欧罗一块，简单配上一条0.5欧罗的长棍面包，简单食已非常幸福。

唔想失礼？点餐提示
1. Bonjour！
用法语打一声招唿，释出善意，绝对能显得更友善。法国人颇讲礼节，日间讲Bonjour (英文拼音Bon-shoe)，夜晚讲Bonsoir (Bon-swa)，谢谢说Merci (mac-si)。
2. 切忌举手点餐，永远不要扯嗓子喊"Waiter!"
在非旅游区的餐厅，或巴黎以外的城市，这是非常无礼的表现。法国人讲求自尊及尊重，侍应普遍非常自觉，会主动走过来招唿你。若果有额外需要，可对侍应点头，或以眼神示意。
3. 用餐需时
赶时间最好不要进餐厅(restaurant)。法国人讲究「慢活」，出外用餐一般需预料2小时(最少1小时半)，亦认为这是生活节奏一部份(就算他们也觉得不耐烦)。笔者就有惨痛经歷，在马赛(Marseille)与朋友一起吃到最后，需要赶回程火车，凑巧生意繁忙侍应忙得足不沾地，韩国朋友举手叫侍应，结果侍应显然觉得我们无礼，大声应Oui? (=咩事/想点?)，全餐厅一静，众人侧目，当下觉得无地自容。
4. 点免费自来水
如果你跟侍应说water，餐厅有可能给你收费矿泉水，通常要价5欧罗一瓶。如果想点自来水，可说Une caraffe d'eau(英读音：oune caRaf dou)，或L'eau du robinet (英读音：Lou du Robinet)。
5. 餐牌：Menu? La carte?
如果想拿餐牌，请说La carte(读音: la cart)，法文中的Menu，又同formule，意指套餐。门外的餐板上就通常写上Les Menus du jour (Sets of the day)。
6. 点一杯咖啡
想叫咖啡，直说意指Coffee的Café，你只会得到一杯迷你Expresso。若要普通咖啡，请用Cappucino，或更Specific，Latte、Americano 等等。

餐厅种类繁多，有排讲

法国是美食之国，并以传统为傲，因此有许多不同餐厅种类，以下简单细分几项
Café：咖啡店，也卖简单轻食如三文治、雪糕、小食，但 ‘cafétéria’则是自助餐厅，卖正餐，有餐牌。

Bistro：卖较便直的轻食，在行人路上放上高站枱。
Brasserie：法国小酒馆，近似酒吧餐厅，从早到晚卖Full meal、咖啡及酒精饮品。
Buvette：同咖啡厅，但卖Pizza 片，Panini，法国长棍面包三文治
Crêperies：专卖法式可丽饼
Restaurant：正式餐厅，通常有固定价钱的3 Course套餐
除此之外，还有Les Halles（新鲜市场，在里昂就有名厨Paul Bocuse主理的高档市场，从鹅肝酱、芝士、法国香肠Saucisson到新鲜海鲜无所不包）、Boulangerie（面包店），Pâtisserie（糕饼店，卖甜点及挞）、Boucherie（肉店）、Fromagerie（芝士店）、 Charcuterie（专卖腌制肉、加工制品）。

上图就是位于Saint-Germain de Prés，上世纪巴黎云集知识分子的Les Deux Magots咖啡厅，有着名哲学家沙特与Simone de Beauvoir 的足迹。

地方美食

法国美食之多，就连传奇总统Charles de Gaulle也曾慨嘆，要治理一个有超过246种芝士的国家之难。基本上每个地区、以至每个城市都可能自己的特色美食，绝对多姿多采。除了闻名全国的油封鸭、焦糖炖蛋、牛肉他他等，以下是几种地方美食，让你看到餐厅这样写，也可以认得出。
Parisien: Boudin de Paris，巴黎血肠、洋葱汤，各种着名法国甜点如Opera蛋糕、Eclair、拿破崙蛋糕也是来自巴黎
Bouchon Lyonnais里昂菜：以肉料理闻名的里昂，是美食国的美食之都，荤腥不忌的料理应该满合喜欢牛杂的香港人口味。着名的美食有里昂沙拉、Quenelle de brochet(上图：忌廉狗鱼、肉加蛋)、Andouillette (猪或牛仔内脏饀肠)等等
Porvence/Marseillais：普罗旺斯菜(Provence）以蔬菜及鱼为主。除了海鲜拼盘、Ratatouille、Salade nicoise外，绝对要尝的就有Boullabaisse马赛鱼汤了。甜点有canelé卡纳蕾，或Navette de Marseille
Bordelais（波尔多）：大家对波尔多印象除了红酒，还有油封鸭、红酒煮牛肉吗？

讲法国美食，真的一言难尽，还是有图有真相吧。