食在法國不失霸氣：旅行事項小知識

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旅遊快訊
Oreo
13.04.2015

法國是美食國，覺得法國菜高檔不好吃大有人在。但其實貼近生活的地方菜、到處都是的美食，都非常在地，飽吃一頓三道菜套餐，價格也多只是百來二百元港幣。聞說法國人諸多生活細節，在用餐非常講究，不明就裡的外國人，不小心踩到地雷，總是會惹來奇異目光。筆者就曾在里昂(Lyon)留學半年，對此可說有所體會，但絕對無礙愛上法國美食。
其實許多法國人還是非常友善的，看你有趣，經過打招呼的情況還不少（在巴黎小公園自備芝士鵝肝醬配麵包，有女士經過叫我Bon appetit，Enjoy your meal）。雖然法語當時還嗑嗑巴巴，但感受到他們的善意，還是非常高興（尤其孤身一人時）。明白開始時遊歷法國，人生路不熟，加上法國能說英語的人都集中在巴黎了。希望大家能在法國平平安安，食得開心。

如何語言不通而不失霸氣？

自己煮
1. 自來水可以直接喝。
2. 酒真的不貴，在波爾多，靚葡萄酒十多元歐羅已有交易。
3. 超市在巴黎難找，但食物價格不貴。各種新鮮芝士如Rochefort、Brie、藍芝士，一兩元歐羅一塊，簡單配上一條0.5歐羅的長棍麵包，簡單食已非常幸福。

唔想失禮？點餐提示
1. Bonjour！
用法語打一聲招呼，釋出善意，絕對能顯得更友善。法國人頗講禮節，日間講Bonjour (英文拼音Bon-shoe)，夜晚講Bonsoir (Bon-swa)，謝謝說Merci (mac-si)。
2. 切忌舉手點餐，永遠不要扯嗓子喊"Waiter!"
在非旅遊區的餐廳，或巴黎以外的城市，這是非常無禮的表現。法國人講求自尊及尊重，侍應普遍非常自覺，會主動走過來招呼你。若果有額外需要，可對侍應點頭，或以眼神示意。
3. 用餐需時
趕時間最好不要進餐廳(restaurant)。法國人講究「慢活」，出外用餐一般需預料2小時(最少1小時半)，亦認為這是生活節奏一部份(就算他們也覺得不耐煩)。筆者就有慘痛經歷，在馬賽(Marseille)與朋友一起吃到最後，需要趕回程火車，湊巧生意繁忙侍應忙得足不沾地，韓國朋友舉手叫侍應，結果侍應顯然覺得我們無禮，大聲應Oui? (=咩事/想點?)，全餐廳一靜，眾人側目，當下覺得無地自容。
4. 點免費自來水
如果你跟侍應說water，餐廳有可能給你收費礦泉水，通常要價5歐羅一瓶。如果想點自來水，可說Une caraffe d'eau(英讀音：oune caRaf dou)，或L'eau du robinet (英讀音：Lou du Robinet)。
5. 餐牌：Menu? La carte?
如果想拿餐牌，請說La carte(讀音: la cart)，法文中的Menu，又同formule，意指套餐。門外的餐板上就通常寫上Les Menus du jour (Sets of the day)。
6. 點一杯咖啡
想叫咖啡，直說意指Coffee的Café，你只會得到一杯迷你Expresso。若要普通咖啡，請用Cappucino，或更Specific，Latte、Americano 等等。

餐廳種類繁多，有排講

法國是美食之國，並以傳統為傲，因此有許多不同餐廳種類，以下簡單細分幾項
Café：咖啡店，也賣簡單輕食如三文治、雪糕、小食，但 ‘cafétéria’則是自助餐廳，賣正餐，有餐牌。

Bistro：賣較便直的輕食，在行人路上放上高站枱。
Brasserie：法國小酒館，近似酒吧餐廳，從早到晚賣Full meal、咖啡及酒精飲品。
Buvette：同咖啡廳，但賣Pizza 片，Panini，法國長棍麵包三文治
Crêperies：專賣法式可麗餅
Restaurant：正式餐廳，通常有固定價錢的3 Course套餐
除此之外，還有Les Halles（新鮮市場，在里昂就有名廚Paul Bocuse主理的高檔市場，從鵝肝醬、芝士、法國香腸Saucisson到新鮮海鮮無所不包）、Boulangerie（麵包店），Pâtisserie（糕餅店，賣甜點及撻）、Boucherie（肉店）、Fromagerie（芝士店）、 Charcuterie（專賣醃製肉、加工製品）。

上圖就是位於Saint-Germain de Prés，上世紀巴黎雲集知識分子的Les Deux Magots咖啡廳，有著名哲學家沙特與Simone de Beauvoir 的足跡。

地方美食

法國美食之多，就連傳奇總統Charles de Gaulle也曾慨嘆，要治理一個有超過246種芝士的國家之難。基本上每個地區、以至每個城市都可能自己的特色美食，絕對多姿多采。除了聞名全國的油封鴨、焦糖燉蛋、牛肉他他等，以下是幾種地方美食，讓你看到餐廳這樣寫，也可以認得出。
Parisien: Boudin de Paris，巴黎血腸、洋葱湯，各種著名法國甜點如Opera蛋糕、Eclair、拿破崙蛋糕也是來自巴黎
Bouchon Lyonnais里昂菜：以肉料理聞名的里昂，是美食國的美食之都，葷腥不忌的料理應該滿合喜歡牛雜的香港人口味。著名的美食有里昂沙拉、Quenelle de brochet(上圖：忌廉狗魚、肉加蛋)、Andouillette (豬或牛仔內臟饀腸)等等
Porvence/Marseillais：普羅旺斯菜(Provence）以蔬菜及魚為主。除了海鮮拼盤、Ratatouille、Salade nicoise外，絕對要嘗的就有Boullabaisse馬賽魚湯了。甜點有canelé卡納蕾，或Navette de Marseille
Bordelais（波爾多）：大家對波爾多印象除了紅酒，還有油封鴨、紅酒煮牛肉嗎？

講法國美食，真的一言難盡，還是有圖有真相吧。